Con l’avvento della Rivoluzione Industriale, con l’invenzione del frigorifero e con la nascita di birrifici che avevano necessità di iniziare a produrre centinaia di migliaia di ettolitri si iniziò a cecare di selezionare ceppi di lievito che potessero produrre una birra più facile da replicare, più standardizzata e con un gusto più delicato.
Vennero quindi isolati e poi diffusi ceppi di lievito che lavoravano a bassa temperatura dando luogo alle birre cosiddette LAGER ossia le birre a bassa fermentazione che oggi costituiscono addirittura più del 90% della produzione e del consumo mondiale.
Sono lo zoccolo duro della birra industriale!
