Kellerbier: storia, caratteristiche e perché è così diversa dalle altre Lager
🍺 Cosa sono le Kellerbier?
Nel panorama delle Lager tedesche, le Kellerbier occupano una posizione unica e affascinante. A differenza di molte birre industriali moderne, che vengono filtrate e pastorizzate, le Kellerbier vengono tradizionalmente servite non filtrate e non pastorizzate, proprio come accade oggi nella maggior parte delle birre artigianali.
Il nome deriva da “Keller”, che in tedesco significa “cantina”: un richiamo diretto alle antiche lagering cellars, le grotte e le cantine fresche dove un tempo maturavano le birre a bassa fermentazione.
Perché le Kellerbier sono velate?
Proprio perché non subiscono filtrazioni o trattamenti stabilizzanti, le Kellerbier si presentano naturalmente velate, con lieviti e proteine in sospensione. Questo aspetto rustico non è un difetto, anzi è parte dello stile e contribuisce a un profilo aromatico più intenso rispetto alle Lager classiche.
Gli aromi risultano più vivi, freschi e complessi, con maggiore presenza di:
- note di lievito,
- profumi di cereale fresco,
- aromi erbacei di luppolo,
- sfumature floreali e speziate.
Caratteristiche principali dello stile
Le Kellerbier presentano alcune peculiarità riconoscibili:
- Aspetto velato e colore che varia dal dorato al ramato.
- Corpo morbido e leggermente pieno, grazie ai lieviti in sospensione.
- Fermentazione Lager tradizionale, ma senza filtrazione finale.
- Aromi intensi rispetto a una Helles o una Pils.
- Bevibilità elevata, nonostante il profilo aromatico più complesso.
Le Kellerbier sono la prova vivente (e torbida!) del fatto che una Lager può essere estremamente carattere, senza perdere nulla in termini di equilibrio.
Origini dello stile
Le Kellerbier hanno origini antichissime e si collocano tra le birre più tradizionali della Franconia, una regione del sud della Germania ricchissima di storia brassicola. Prima dell’introduzione delle tecniche moderne, tutte le Lager erano più simili alle Kellerbier: velate, fresche, piene.
Ancora oggi lo stile è considerato una sorta di “ritorno alle origini” e viene spesso servito nelle feste popolari e nei Biergarten.
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