Quali stili di birra hanno regole da seguire?
Il mondo della birra artigianale è in continua evoluzione
A differenza del vino, dove le tipologie sono definite da disciplinari rigidi e protetti, il mondo della birra artigianale è dinamico, fluido e in costante trasformazione. Non esiste un’autorità che stabilisce regole ferree per ogni stile, e questo è uno dei motivi per cui la creatività brassicola continua a prosperare.
Negli ultimi anni, il documento più usato come riferimento internazionale è il BJCP (Beer Judge Certification Program): una guida che tenta di classificare tutti gli stili di birra esistenti, descrivendo profili aromatici, ingredienti e parametri tecnici.
Il BJCP: una guida, non un disciplinare
Anche il BJCP però è in costante aggiornamento. Nuovi stili possono nascere ovunque: negli Stati Uniti, in Italia, o in qualsiasi altra scena craft del mondo. Spesso sono i birrai locali a inventare una tipologia, che poi si diffonde, conquista gli appassionati e finisce per essere riconosciuta ufficialmente.
Questo processo “dal basso” è uno dei motivi per cui la birra artigianale continua a rinnovarsi: se gli stili fossero codificati rigidamente come nel vino, si perderebbe quella creatività e originalità che alimentano l’innovazione del settore.
Quando uno stile diventa troppo rigido
Se uno stile viene codificato in maniera eccessivamente rigida, può perdere la sua capacità di evolversi. Diventa riconoscibile, coerente e “corretto”, ma allo stesso tempo rischia di diventare — lasciateci dire — un po’ arido e statico.
Esempio: la Kölsch tedesca
Un caso emblematico è quello della Kölsch, prodotta esclusivamente a Colonia (Germania) secondo un disciplinare preciso. Per definirla davvero Kölsch, un birrificio deve:
- trovarsi in una specifica area geografica,
- seguire un processo produttivo codificato,
- rispettare parametri molto stretti.
Il risultato è uno stile che si tramanda identico da decenni. Da un lato preserva l’identità storica; dall’altro, lascia poco spazio alla reinterpretazione artigianale.
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