Blanche e Weiss: due mondi, un solo ingrediente in comune
Il mondo delle birre di frumento è dominato da due stili iconici: le Blanche belghe e le Weiss tedesche. Nonostante vengano spesso confuse, rappresentano due tradizioni brassicole molto diverse per ingredienti, aromi e filosofia produttiva.
Cosa sono le birre Blanche
Le Blanche (o Witbier) sono uno stile tradizionalmente belga, caratterizzato dall’utilizzo di frumento crudo. Questo ingrediente dona alla birra una sensazione setosa, una morbidezza particolare e un aspetto naturalmente velato.
Le spezie tipiche dello stile
La grande particolarità delle Blanche è l’uso di spezie, elemento distintivo della tradizione belga. Le più classiche sono:
- coriandolo,
- scorze di arancia (dolce o amara).
Molti birrifici artigianali scelgono di personalizzare la ricetta con una propria “firma aromatica”, aggiungendo altre spezie o scorze di agrumi per rendere la birra più unica.
Weiss: la tradizione tedesca del frumento
Le Weiss (o Weizen) appartengono invece alla tradizione tedesca e rappresentano un approccio più rigoroso e lineare. La ricetta si basa su:
- frumento maltato (non crudo),
- assenza totale di spezie aggiunte.
Il ruolo fondamentale del lievito
Nelle Weiss, il carattere distintivo arriva dal lievito. Durante la fermentazione genera aromi tipici e immediatamente riconoscibili, come:
- banana,
- chiodo di garofano,
- note fruttate mature.
Questi profumi, completamente naturali, definiscono il cuore sensoriale dello stile tedesco.
Blanche vs Weiss: le differenze principali
- Ingredienti: frumento crudo + spezie (Blanche) / frumento maltato, nessuna spezia (Weiss).
- Aromi: agrumati e speziati (Blanche) / banana e spezie naturali del lievito (Weiss).
- Bocca: morbida e setosa (Blanche) / cremosa e fruttata (Weiss).
- Origine: Belgio (Blanche) / Germania (Weiss).
Due stili con ingredienti simili, ma con filosofie brassicole completamente diverse.
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