Cosa sono le birre Dubbel
Le birre Dubbel rappresentano uno degli stili più iconici e riconoscibili della tradizione belga trappista e d’abbazia. Per molti anni, soprattutto agli inizi del movimento craft in Italia, proprio le Dubbel sono state il punto di riferimento per i birrifici artigianali che desideravano reinterpretare il patrimonio brassicolo monastico.
Colore, grado alcolico e aspetto
Si presentano con un colore che varia dall’ambrato carico fino al marrone scuro, spesso brillante e profondo. La gradazione alcolica tipica oscilla tra 6% e 7%, con una schiuma compatta e pannosa.
Profilo aromatico: caramello, frutta matura ed esteri
La complessità delle Dubbel deriva dalla combinazione di ingredienti e lavorazioni tipiche dello stile.
Zucchero candito belga
Uno degli ingredienti chiave è il candis sugar, uno zucchero scuro caramellato che:
- alleggerisce il corpo della birra,
- aumenta la gradazione alcolica,
- contribuisce a note di caramello, toffee e frutta sotto spirito.
Lieviti belgi: esteri e fenoli
I classici lieviti belgi ad alta fermentazione sprigionano grandi quantità di:
- esteri → profumi fruttati intensi (prugna, dattero, uvetta, banana matura),
- fenoli → leggere note speziate (chiodo di garofano, pepe, spezie dolci).
Il risultato è una birra avvolgente, morbida, calda e ricchissima di aromi, perfetta per chi ama gli stili strutturati ma non eccessivamente alcolici.
Il ruolo delle Dubbel nella storia della birra artigianale
Negli anni ’90 e 2000 questo stile è stato un riferimento fortissimo per i birrifici artigianali italiani, che spesso muovevano i primi passi ispirandosi proprio ai classici belgi. Le Dubbel rappresentano ancora oggi uno dei capitoli più affascinanti della tradizione monastica europea.
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