🍻 Dalla Fabbrica alla Pinta: Vi presentiamo la Pastry Stout
La birra artigianale non smette mai di sorprenderci. Se pensavate di aver visto tutto, preparatevi a cambiare idea. Qui in birrificio, abbiamo appena terminato l'ultima collaborazione con un birrificio proveniente dalla Svizzera, con cui abbiamo messo a punto una ricetta che farà girare la testa agli amanti dei sapori intensi: una Pastry Stout unica, realizzata insieme al talentuoso birrificio artigianale White Frontier.
L'idea è nata dalla volontà di usare la collaborazione per celebrare in una birra un ingrediente iconico Svizzero. Abbiamo escluso il formaggio (ma giuro che per un po' ci abbiamo pensato) e abbiamo optato per il cioccolato.
Ma che cos'è esattamente una Pastry Stout? E perché sta conquistando il cuore (e il palato) di così tanti appassionati di birra artigianale?
Un Dessert nel Boccale: Cos'è la Pastry Stout?
Immaginate il gusto di un ricco dessert, il calore di una torta appena sfornata, il profumo intenso del cacao o della vaniglia. Ora, immaginate di racchiudere tutto questo in una birra scura e complessa. Questa è, in sintesi, la Pastry Stout.
Questo stile è una moderna evoluzione delle classiche Stout e Imperial Stout, ma spinge i limiti molto più in là, abbracciando l'uso di ingredienti che tradizionalmente appartengono al mondo della pasticceria (da qui il nome: Pastry).
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Il DNA della Stout: Alla base c'è sempre l'ossatura robusta e maltata di una Stout: corpo pieno, colore nero inchiostro, e note tostate di caffè, cioccolato fondente e liquirizia, date dai malti scuri e tostati.
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La Magia della Pasticceria: La differenza sta nell'aggiunta di zuccheri complessi e aromi non convenzionali:
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Lattosio (lo zucchero del latte): aggiunge dolcezza non fermentabile, contribuendo a un corpo più denso e a una mouthfeel (sensazione in bocca) incredibilmente vellutata e rotonda.
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Birra dolce senza pastorizzare: il lattosio dà la possibilità al birrario di realizzare una birra "dolce" senza ricorrere alla pastorizzazione. Infatti un birrificio industriale potrebbe pastorizzare la birra prima che il lievito abbia trasformato tutti gli zuccheri in alcol, lasciando una sensazione di dolcezza (credetemi, molti birrifici industriali lo fanno). Ma un birrificio artigianale come Granda, che ovviamente non pastorizza, sa che tutti gli zuccheri presenti nella ricetta della birra verranno consumati.... tutti gli zuccheri tranne il lattosio, che non è metabolizzabile dal nostro amico lievito.
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Ingredienti "Dessert": Noci di cocco, cacao, baccelli di vaniglia, cannella, sciroppi, caramello, frutta secca... l'unico limite è la fantasia del birrificio!
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Il risultato è una birra che è una vera e propria esperienza sensoriale, quasi da meditazione.
📈 Perché la Pastry Stout è Esplosa?
L'ascesa di questo stile è un perfetto esempio della filosofia che guida il movimento della birra artigianale: la ricerca continua di innovazione e l'attitudine a non rispettare mai le convenzioni.
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Sapore Intenso e Immediato: In un mercato in cui i consumatori cercano esperienze gustative audaci, la Pastry Stout offre un sapore che è subito riconoscibile e profondamente appagante. Non è una birra da "sessione", ma un'esplosione di gusto da assaporare lentamente.
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Sperimentazione Estrema: Per i birrai, è una tela bianca. Permette di combinare l'arte della fermentazione con la creatività di un pasticcere, dando vita a profili aromatici unici.
🏔️ La Nostra Pastry Stout con White Frontier: Comfort Snack
Non potevamo non cimentarci in questo stile, portando un tocco di Granda e fondendolo con l'approccio alpino e innovativo di White Frontier. La nostra collaborazione ha dato vita a Comfort Snack, una Stout ricca e avvolgente.
👉 Abbiamo deciso di ispirarci al pane e cioccolato!:
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Gli ingredienti caratterizzanti sono dunque il cacao, il lattosio (che riporta la sensazione di cioccolato al latte) e il pane scelto per la sua crosta bella colorata e piena di aromi di forno.
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Il profumo è proprio quello che ti puoi immaginare: una crema di cioccolato, dolce e intensa. In bocca al gusto di cioccolato si aggiungono il cereale, il malto e un pizzico di dolcezza.
- Con una gradazione alcolica di 5,7%, è una pastry stout non troppo forte, per essere goduta senza pensieri e per mantenere un grande equilibrio.
Abbinamenti: Come Gustare al Meglio la Tua Stout da Dessert
Grazie al suo profilo intenso e alla sua dolcezza residua, le birre in stile Pastry Stout si abbinano ovviamente a:
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Dolci: Cioccolato fondente (il classico!), cheesecake, tiramisù, o qualsiasi dolce a base di caramello e noci.
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Meditazione: Semplicemente da sola, come un "after-dinner" al posto del liquore.
Se siete alla ricerca di una birra artigianale che sia audace, complessa e che scaldi l'anima, la Pastry Stout è lo stile da esplorare. La nostra collaborazione con White Frontier è una celebrazione di tutto ciò che rende questo mondo così eccitante.
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